ძირითადი განსხვავება - პასტერიზირებული რძიანის წინააღმდეგ პასტერიზირებული

სანამ დეტალურად განვიხილავთ პასტერიზებულ და არაპასტერიზებულ რძეს შორის განსხვავებას, მოდით, პირველ რიგში გადავხედოთ სიტყვის პასტერიზებულ მნიშვნელობას. რძე ჩვილების ძირითადი საკვები წყაროა და ის შეიძლება განისაზღვროს, როგორც ძუძუთი ჯირკვლების ჯირკვლების მიერ წარმოქმნილი თეთრი სითხე. რძე მოიცავს ყველა მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებას, როგორიცაა ნახშირწყლები, ცილები, ცხიმი, მინერალები და ვიტამინები. საკვები ნივთიერებების მდიდარი შემცველობის შედეგად, იგი მგრძნობიარეა მიკრობული გაფუჭებისთვის. ამრიგად, უმი რძე ხშირად პასტერიზირებულია, რათა გაანადგუროს მათი პათოგენური მიკრობული დატვირთვა. ეს პასტერიზებული რძე ასევე ცნობილია, როგორც ხანგრძლივი სიცოცხლის რძე. პასტერიზებულ რძესა და არაასტერიზებულ რძეს შორის მთავარი განსხვავებაა იმაში, რომ პასტერიზებული რძე შეიძლება შენახული იყოს უფრო დიდი ხნის განმავლობაში, გაცივებულ პირობებში, ხოლო არაპასტერიზებული რძე დიდხანს არ შეიძლება შენარჩუნდეს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, პასტერიზებულ რძეს უფრო მეტი ვადა აქვს, ვიდრე არაპასტერიზებულ რძესთან შედარებით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის მთავარი განსხვავება პასტერიზებულ და არაპასტერიზებულ რძეს შორის, მათ შორის შეიძლება განსხვავდებოდეს აგრეთვე კვების და ორგანოლეპტიკური თვისებები. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია დადგინდეს განსხვავება პასტერიზებულ და არაპასტერიზებულ რძეს შორის, რათა შეარჩიოთ უფრო ჯანმრთელი პარამეტრები. ამ სტატიაში განვიხილოთ განსხვავება პასტერიზებულ და არაპასტერიზებულ რძეს შორის, მათ საკვებ ნივთიერებებთან და სენსორულ პარამეტრებთან მიმართებაში.

რა არის პასტერიზირებული რძე?

ძირითადი განსხვავება - პასტერიზირებული რძიანის წინააღმდეგ პასტერიზირებული

რა არის მოუმზადებელი რძე?

არაპასტერიზებული რძე ასევე ცნობილია როგორც ძროხის, ცხვრის, აქლემის, კამეჩის ან თხისგან მიღებული უმი რძე, რომელიც შემდგომ არ არის დამუშავებული (პასტერიზირებული). ამ სუფთა და არაპასტერიზებულ რძეს შეიძლება ჰქონდეს საშიში მიკროორგანიზმები და მათი სპორები, როგორიცაა Salmonella, E. coli და Listeria, პასუხისმგებელნი არიან საკვები დაავადებების გამომწვევ დაავადებებზე. ამრიგად, არაპასტერიზებული რძე უაღრესად მგრძნობიარეა მიკრობული გაფუჭებისთვის, რადგან რძე მდიდარია მრავალი საკვებ ნივთიერებით, რაც აუცილებელია მიკრობული ზრდისა და რეპროდუქციისთვის. გარდა ამისა, დაუმუშავებელი რძეში შემავალი ბაქტერიები შეიძლება უმძიმესი იყოს იმუნური მოქმედებების დაქვეითების მქონე პირთათვის, ხანდაზმული ასაკის, ორსული ქალებისა და ჩვილებისთვის. ბაზარზე შეფუთული ნედლეულის შესახებ კანონები და რეგულირება განსხვავდება მთელ მსოფლიოში. ზოგიერთ ქვეყანაში უნებართვო რძის გაყიდვა მთლიანად / ნაწილობრივ აკრძალულია. ამასთან, არაპასტერიზებული რძე იწარმოება კარგი ჰიგიენური პრაქტიკით და რისკების მართვის პროგრამებით, იგი არ ექვემდებარება ტემპერატურასთან დაკავშირებულ დამუშავებას (მაგ., სითბოს მკურნალობა), რომელიც ცვლის სენსორულ ან კვების ხარისხს ან რაიმე მახასიათებლებს. გარდა ამისა, არაპასტერიზებული რძის პროდუქტი არის რძის პროდუქტი, რომელსაც არ მიეცა რაიმე სახის პათოგენური მიკროორგანიზმების აღმოფხვრის ნაბიჯი. ამიტომ, არაპასტერიზებულ რძეს აქვს ძალიან შეზღუდული ვადა (არაუმეტეს 24 საათისა) შედარებით სითბოს დამუშავებულ რძესთან ან პასტერიზირებულ რძესთან შედარებით.

სხვაობა პასტერიზებულ და არაპასტერიზებულ რძეს შორის

რა განსხვავებაა პასტერიზებულ და არაპასტერიზებულ რძეს შორის?

პასტერიზებული და არაპასტერიზირებული რძის განსაზღვრება

პასტერიზებული რძე: პასტერიზებული რძე არის რძე, რომელიც თბება მაღალ ტემპერატურაზე, რათა განადგურდეს ნებისმიერი მავნე პათოგენური მიკროორგანიზმები.

არაპასტერიზებული რძე: არაპასტერიზებული რძე არის ძროხის, ცხვრის, აქლემის, კამეჩის ან თხისგან მიღებული ნედლეული რძე, რომელიც შემდგომ დამუშავებული არ არის.

პასტერიზებული და არაპასტერიზირებული რძის თვისებები

შენახვის ვადა

არაპასტერიზებული რძე: მისი შენახვის ვადა უფრო ნაკლებია, ვიდრე პასტერიზებული რძე ან აქვს ძალიან შეზღუდული შენახვის ვადა.

პასტერიზებული რძე: პასტერიზებულ რძეს უფრო გრძელი ვადა აქვს. (მაგალითად, UHT პასტერიზებული რძე ინარჩუნებს დაახლოებით 6 თვეს შენახვის ხანგრძლივობას სამაცივრო პირობებში)

გამაგრება

არაპასტერიზებული რძე: ეს არ არის გამაგრებული ნუტრიენტებით.

პასტერიზებული რძე: ეს ხშირად გამაგრებულია მინერალებითა და ვიტამინებით, პასტერიზაციის პროცესში ნუტრიენტების დაკარგვის კომპენსაციისთვის.

დამუშავების ნაბიჯები

არაპასტერიზებული რძე: ეს ჩვეულებრივ მოიხმარენ ჰომოგენურობის შემდეგ.

პასტერიზებული რძე: რძის პასტერიზაციის დროს სხვადასხვა გადამუშავების ნაბიჯებია ჩართული.

სხვაობა პასტერიზებულ და არაპასტერიზებულ რძ-პასურიზაციას შორის

კლასიფიკაცია გათბობის დამუშავების საფუძველზე

არაპასტერიზებული რძე: სითბოს მკურნალობა არ გამოიყენება.

პასტერიზებული რძე: რძე შეიძლება პასტერიზირდეს სამ სხვადასხვა ეტაპზე. ისინი ძალიან მაღალი ტემპერატურაა (UHT), მაღალი ტემპერატურა მოკლევადიანი (HTST) და დაბალი ტემპერატურით დიდი ხნის განმავლობაში (LTLT).

UHT რძე ორ წამზე მეტი ხნის განმავლობაში თბება ტემპერატურაზე, ვიდრე 275 ° F- ზე და შეფუთულია თეთრეულის პაკეტის კონტეინერებში. HTST რძე თბება 162 ° F ტემპერატურაზე მინიმუმ 15 წამის განმავლობაში. ეს არის პასტერიზაციის ყველაზე გავრცელებული ტექნიკა, რომელიც გამოიყენება ფართომასშტაბიანი კომერციული რძის ინდუსტრიაში. LTLT რძე თბება 145 ° F ტემპერატურაზე მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ეს არის პასტერიზაციის ყველაზე გავრცელებული ტექნიკა, რომელიც გამოიყენება სახლში ან მცირე რძეებში.

ფოსფატაზის შინაარსი

არაპასტერიზებული რძე: ეს შეიცავს ფოსფატაზას, რომელიც აუცილებელია კალციუმის შეწოვისთვის.

პასტერიზებული რძე: ფოსფატაზის შემცველობა განადგურებულია პასტერიზაციის პროცესში.

ლიპაზის შინაარსი

არაპასტერიზებული რძე: არაპასტერიზებული რძე შეიცავს ლიპაზას, რომელიც აუცილებელია ცხიმების მონელებისთვის.

პასტერიზებული რძე: ლიპაზის შემცველობა განადგურებულია პასტერიზაციის პროცესში.

იმუნოგლობულინის შინაარსი

არაპასტერიზებული რძე: არაპასტერიზებული რძე შეიცავს იმუნოგლობულინს, რომელიც იცავს ორგანიზმს ინფექციური დაავადებებისგან.

პასტერიზებული რძე: იმუნოგლობულინის შემცველობა განადგურებულია პასტერიზაციის პროცესში.

ლაქტაზას წარმოქმნის ბაქტერიები

არაპასტერიზებული რძე: არაპასტერიზებული რძე შეიცავს ლაქტაზას წარმოქმნილ ბაქტერიებს, რაც ხელს უწყობს ლაქტოზის მონელებას.

პასტერიზებული რძე: ლაქტაზას წარმოქმნის ბაქტერიები განადგურებულია პასტერიზაციის პროცესში.

პრობიოტიკური ბაქტერიები

არაპასტერიზებული რძე: არაპასტერიზებული რძე შეიცავს პრობიოტიკულ ბაქტერიებს, რაც ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას.

პასტერიზებული რძე: პროფილაქტიკური ბაქტერიები განადგურებულია პასტერიზაციის პროცესში.

ცილის შინაარსი

არაპასტერიზებული რძე: ცილის შემცველობა არ არის დენატურირებული არაპასტერიზებულ რძეში.

პასტერიზებული რძე: ცილის შემცველობა დენატრირდება პასტერიზაციის პროცესში.

ვიტამინი და მინერალური შინაარსი

არაპასტერიზებული რძე: ვიტამინი და მინერალების შემცველობა 100% ხელმისაწვდომია არაპასტერიზებულ რძეში.

პასტერიზებული რძე: ვიტამინი A, D და B-12 მცირდება. კალციუმი შეიძლება შეიცვალოს, ხოლო იოდი შეიძლება განადგურდეს სიცხით.

ორგანოლეპტიკური თვისებები

არაპასტერიზებული რძე: ორგანულეპტიკური თვისებები ამ პროცესში არ იცვლება.

პასტერიზებული რძე: პასტერიზაციის პროცესში ორგანოლეპტიკური თვისებები შეიძლება შეიცვალოს (ფერის და / ან გემოს შეცვლა) (მაგ. მოხარშულ არომატს შეუძლია შეინარჩუნოს პასტერიზებული რძის პროდუქტები)

ხელმისაწვდომი ფორმები

არაპასტერიზებული რძე: არაპასტერიზებული რძე ხელმისაწვდომია მხოლოდ თხევადი ფორმით.

პასტერიზებული რძე: სხვადასხვა სიცოცხლის ხანგრძლივობის რძე განსხვავდება მათი წარმოებისა და მათი ცხიმის შესაბამისად. UHT რძე შეგიძლიათ მიიღოთ მთლიანი, ნახევრად მოციმციმე და მოციმციმე ჯიშებით

მიკროორგანიზმების ხელმისაწვდომობა

არაპასტერიზებული რძე: არაპასტერიზებულ რძეს შეიძლება ჰქონდეს ისეთი პათოგენური ბაქტერიები, როგორიცაა Salmonella, E. coli და Listeria, და მათი სპორები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან მრავალი საკვებით დაავადებულ დაავადებებზე.

პასტერიზებული რძე: პასტერიზებული რძე არ შეიცავს პათოგენურ ბაქტერიებს, მაგრამ შეიცავს პათოგენური ბაქტერიების სპორებს. ამრიგად, თუ პროდუქტი ექვემდებარება მიკრობების ზრდას, სასურველია გარემო პირობებში, რძე შეიძლება დაბინძურდეს პათოგენური ბაქტერიების სპორებიდან წარმოქმნილი პათოგენური ბაქტერიით.

საკვებ დაავადებებს

არაპასტერიზებული რძე: არაპასტერიზებული რძე პასუხისმგებელია მრავალი საკვებით დაავადებული დაავადებების გამოწვევაში.

პასტერიზებული რძე: პასტერიზებული რძე (ან იშვიათად) არ არის პასუხისმგებელი მრავალი საკვებით დაავადებული დაავადებების გამოწვევაში.

მოხმარების სტატისტიკა

არაპასტერიზებული რძე: უმეტეს ქვეყნებში, უმი რძე წარმოადგენს მთლიანი რძის მოხმარების მხოლოდ ძალიან მცირე ნაწილს.

პასტერიზებული რძე: უმეტეს ქვეყნებში პასტერიზებული რძე მთლიანი რძის მოხმარების ძალიან დიდ ნაწილს წარმოადგენს.

რეკომენდაცია

არაპასტერიზებული რძე: მსოფლიოში მრავალი ჯანმრთელობის სააგენტო მკაცრად გირჩევთ, რომ საზოგადოებამ არ მოიხმაროს უმი რძე ან უმი რძის პროდუქტები.

პასტერიზებული რძე: მსოფლიოს მრავალი ჯანმრთელობის სააგენტო გვირჩევს, რომ საზოგადოებამ შეძლოს პასტერიზებული რძის პროდუქტების მოხმარება.

დასასრულს, ხალხი თვლის, რომ უმი რძე უსაფრთხო ჯანმრთელობის ჯანსაღი ალტერნატივაა, რადგან პასტერიზებული რძე ჩვეულებრივ გადის სხვადასხვა სახის სითბოს მკურნალობას, რისი შედეგიც ხდება რძის ზოგიერთი ორგანოლეპტიკური და კვების ხარისხის პარამეტრების განადგურება. მიუხედავად იმისა, რომ კვების თვალსაზრისით, უმი რძე საუკეთესოა, მაგრამ პასტერიზებული რძე უსაფრთხოა ადამიანის მოხმარებისთვის. ამრიგად, პასტერიზებული რძე შეიძლება რეკომენდებული იყოს ყოველდღიური მოხმარებისთვის.